①くるますし【松山】★★
ご主人の高平康司さんは日本最年少（27歳）の2星獲得者です。
銀座の「鮨よしたけ」で修行し、お父様の後を継いだ翌年にミシュラン取得という、
輝かしい経歴をお持ちです。
ネタは鮪と穴子以外は旬の地魚を使うというこだわり！
魚の種類によって、熟成期間を変えて最高のネタにしあがっています。
米は、山形産のツヤ姫を使い予約時間に合わせて炊き上げています。
住所：愛媛県松山市一番町1-6-9
アクセス：電車 勝山駅から徒歩3分
車 電車通りから南へすぐ
駐車場：店舗向かい側にコインパーキング有
電話：089-932-3689
定休日：水曜日
②きよみず【松山】★
地元の食材をつかった京料理店です。
例えば「ふぐ」は長浜町でとれた天然ふぐのみを扱っています。
柄がこまかく、緑に近い色をしているものが最高のふぐだそうで、
きよみずでは最高のふぐを食べさせてもらえます。
里芋・なす・筍など野菜も地元産の新鮮な食材を使っています。
さらに日本酒も愛媛産の地酒を揃えているので、愛媛の食材を満喫できます。
住所：愛媛県松山市二番町1丁目5-16
アクセス：電車 大街道駅から徒歩10分、勝山駅から徒歩5分
電話：089-932-7171
定休日：日曜日
③あか吉【今治】★
今治でも１つ星を獲得した店舗があります。
しまなみ街道途中・伯方島というかなり僻地にあるのですが、
地元でも美味しいと評判の寿司屋です。
（あの渡部さんのグルメ本にも登場しています。）
関東では聞き慣れないネタ（特に白身魚）を食べさせてもらえます。
その日に入った魚を、どのように食べたいかご主人と話しながら決めたりと、
楽しみながら食事ができます。
こちらの名物はなんといっても”たまご”
だし巻き卵の中にご飯が入っていて、ご飯とたまごが絶妙なバランスで馴染んでいます。
住所：愛媛県今治市伯方町北浦1203-8
アクセス：車 しまなみ街道から伯方島の国道５０号線沿い
電話：0897-73-0627
定休日：火曜日（それ以外の日もあるので必ず行く前に電話で確認）
④いよ翁【伊予】★
松山から車で20分、伊予神社のそばにある蕎麦屋の「いよ翁」が星を1つ獲得しています。
蕎麦屋なので、ランチの時間でもOKなのが嬉しいです。
蕎麦はもちろんご主人の手打ちです。
人気は大きな海老の天ぷらがついた「天ざる蕎麦」
そして訪れたときにはぜひ食べて欲しいのが「蕎麦がき」！
いよ翁さんの石臼で丁寧にひいた蕎麦がきは忘れられない一品になること間違いありません。
住所：愛媛県伊予郡松前町鶴吉５－５
アクセス：車 松前町鶴吉14とナビで検索してみてください。
電車 予讃線 北伊予駅より約600ｍ
駐車場：10台
電話： 089-984-3083
定休日：火曜日
⑤馳走屋 河の【松山】★
居酒屋というカテゴリーではじめてミシュランの星を獲得した「馳走屋 河の」
居酒屋と言っても高級居酒屋で大人向けの店舗です。
その日に入った新鮮な食材と丁寧に仕上げた料理、美味しいお酒が用意されています。
魚だけでなく、熟成和牛やスペアリブなどの肉料理もあるので、
魚が苦手な人でも大丈夫です。
住所：松山市二番町2-8-6 グリーングラスビル2F
アクセス：大街駅から徒歩2分
駐車場：近隣のコインパーキングを利用してください
電話：089-931-7322
定休日：日曜日
まとめ
夏休みを目の前にして愛媛へ遊びに行く人はどこに行こうか迷っていることでしょう。
美味しい物や見所がたくさんある愛媛ですが、
せっかく行くなら地元の料理を食べてみることをおすすめします。
紹介した5店舗はミシュランを獲得しただけあって、
どこも新鮮な食材で、いきとどいた接客をしてくれるところばかりです。
愛媛を訪れたときにはぜひ立ち寄ってみてください。