地域によってバリエーション豊かな食文化。私は甘めの麦みその味が大好きなのですが、みなさんはお味噌汁と言えば”何味噌派”ですか？赤味噌や越後みそ、津軽みそなど全国には色んな種類のお味噌が存在する奥深い味噌文化。この記事では愛媛県のお味噌汁に焦点をあてて、麦味噌について調べてみました。さらに四国４つの県の定番味噌を知ることもできます♡
◎愛媛はやっぱり「麦味噌」
多くの県が米味噌が主流の中、麦味噌は九州地方や山口県、そして愛媛県がメインで消費されています。麦みそはタンパク質と食物繊維が豊富。麹を使う量が多い分、甘味があって香り高いのが特徴です。愛媛県の麦みそは”瀬戸内麦みそ”と呼ばれています。メインの大麦は食物繊維が多く含まれており、その量は玄米の３倍、白米の20倍です！麦みそに使われることの多い”はだか麦”は大麦の一種で、表面を覆う皮が簡単に取れることから「はだか麦」と呼ばれるようになったと言われています。麦のつぶつぶがそのまま入っているお味噌と、形がなくなるまですられた状態の２つを用意している生産者さんもおられます。私はつぶつぶとした触感が好きなのですが、さらっとした口当たりが好きであればすられているものを選ぶと良いでしょう。
愛媛県にあるお味噌を販売するお店ではすったお味噌をインスタントの味噌ラーメンの上に乗せると美味しいと教えてくれました！麻婆豆腐に使うこともあるようです。一度試してみたいと思いませんか？
愛媛県の方にとっては慣れ親しんだ麦味噌ですが、どんな効用があるのか深堀していきましょう。
◎麦味噌は変色が起きやすい
冷蔵庫に入れていると変色しやすいと言われている麦味噌。それはなぜでしょうか？理由は麦みそに含まれる麦麹の量が多いため、時間の経過とともに黒っぽくなると言われています。しかし品質や味、成分が劣るわけではありません。見た目が真っ黒になるというより、少し茶色の色見が増す程度です。お味噌汁にすれば色もわからないので、これまで気になったことは一度もありません。どうしても気になる方は、お味噌をこして変色した麦粒を取り除くのがいいかもしれません。
◎麦味噌は栄養を宝庫
ビューティーアナリストとして活動されている美容家の岸紅子さんは、忙しい毎日を送る方に”一日一杯のお味噌汁”を推奨しています。先ほどもお伝えした通り、麦味噌は食物繊維が豊富に含まれているので、食生活が乱れがちな現代人にぴったりなんです。
・お野菜をたくさん取れて栄養バランスが良い
・消化管運動の活発にさせる働きがある
・生活習慣病の予防につながる
しかも、お味噌汁の具って何でも合うと思いませんか？具材を変えれば、飽きずに続けることができて、冷蔵庫の余った食材も有効活用できるんです。かくいう私も色んな具材を相性の良いことからお味噌汁を好んで飲むようになりました♪たんぱく質が少ないときは、卵を入れたりその日の気分でお味噌汁を楽しんでいます◎
↓↓お味噌を使ったレシピを知りたい方は、過去の記事をご覧ください↓↓
愛媛の味噌はなぜ甘い？はだか麦が原料のお味噌とは (dogoehime.com)
◎徳島・香川・高知の有名味噌は？
愛媛県は麦みそが定番であることがわかりましたが、お隣の県はどんな味噌を使うことが多いのでしょうか？徳島・香川・高知の順番でご紹介します♪
●徳島 御膳みそ
御膳味噌は徳島県で造られています。赤色と白色の両方があり、香り高く甘味が強い味噌です。徳島の郷土料理である「阿波の味噌焼き」に使われています。品質の良いお味噌として位置づけられて、当時の阿波藩主、蜂須賀公にも好まれました。立場のある方のお膳に並んだ味噌ということで「お膳味噌」という名が付いたと言われています。
● 香川 讃岐味噌
うどんで有名な香川県からは「讃岐みそ」です。クリーム色が特徴のお味噌は、濃厚で麦みそ同様に甘味のあるふくよかな味です。発酵させずに造るかたちで、1～2週間と短期間で仕上がります。香川県の有名な郷土料理「味噌だれのおでん」や「打ち込みうどん」にたっぷり使用されています。香川県の代表的なお味噌と言えます。
● 高知
カツオで有名な高知県は、愛媛県の麦みその影響が強い地域だと言われています。
全地域ではないですが、一部の地域では麦みそ派の方が多く集まっているようです。
※ご家庭によって味や選ぶ味噌に違いもあるので、地域の傾向としての情報です。
まとめ
いかがでしたか？地域によってお味噌の味は違うということがわかりましたね。辛口と辛口、白色と赤色などお味噌にしても個性があります。今回は四国限定でしたが関東や東北にも、地元のお味噌があるので、調べてみると面白いかもしれません。またお味噌を調べることをきっかけに造られた背景や歴史を学ぶのも良いでしょうか。気になる方は全国のお味噌を調べてみてくださいね！また一度も愛媛の麦みそを食べたことがない方は、ぜひ挑戦してみてください。食物繊維たっぷりの甘口の「瀬戸内麦味噌」で色んな料理を作りましょう！